鲜笋剥皮，洗干净，滚刀切块；咸肉切块（不要切片，炖的时间有点长，切片会没有味道）；咸肉三分之二切块，剩下的切片
热一锅水，水开后加盐，放入切好的鲜笋，煮7-8分钟（去除笋里的部分草酸），之后取出过水，放到汤锅里备用
再热一锅水把鲜肉汆一下，去除血水（不然炖的时候会有泡沫）
处理过得鲜笋，鲜肉和切成块的咸肉放到炖锅里，加入冷水（有自己炖的高汤之类的可以用高汤，但是不要放浓汤宝什么的），加入料酒，大火煮开，转小火炖100-120min，70min时加入切成片的咸肉，出锅前尝味决定要不要加盐