PH大师版柠檬蛋糕 (Pierre Herme lemon loaf cake)

作者： 多多哦

我只想说姐妹们做蛋糕一定要注意比例！！！失败了好多个，一直以为是出筋，其实是方子比例不对，翻了原书菜谱才发现其实好多ph的方子都不太一样，要以自己手边的实际材料为准！！！大家应该也是按照自己的情况写的菜谱，我就写写我的吧～ 还有一点就是还是那句话，室温室温！然后想避免水油分离的关键在于混合的两相要是温度一样的！ 我这个是原方除以3的量，有一个柠檬蛋糕是原方子的exactly的量：http://www.xiachufang.com/recipe/1049184 我这里只有糕体的量，糖霜书里直接用的marmalade，感觉像柚子茶那种东西？看到过但没买过，不过大家用其它方子里熬糖浆的方法肯定没有问题滴～搜搜就有了我就不写了… 还是太懒…

用料

• 低筋面粉 107 g
• Baking powder 1/4 tsp (2 g)
• 柠檬屑 一个
• 糖 128 g
• Heavy cream 1/4 cup
• 朗姆酒 7/6 tbsp 比1tbsp多点点
• 盐 一小撮
• 黄油 42 g (3 tbsp)
• 鸡蛋 2个

PH大师版柠檬蛋糕 (Pierre Herme lemon loaf cake)的做法步骤

步骤 1

黄油加热至融化透明，放一边凉着。预热烤箱到350华氏，大概175到180之间。

步骤 2

糖和柠檬皮屑混匀，到散发出香味。加入鸡蛋，打打打到foamy和发白，不是全发的那种感觉，匀匀的就好，我真的手都打断了…

步骤 3

慢慢边搅打边加入heavy cream，再次强调，一定要是室温，和慢慢加入，边加边搅打！不然水油分离不打折！

步骤 4

慢慢加入室温朗姆，和上一步骤一样，慢慢加，边加边搅拌。

步骤 5

筛入混合均匀的低粉和泡打粉，其实要是你有闲多筛几次，拌进粉的时候不易结块还很容易混匀。粉类要分次加入，每次加入后加入后用刮刀快速切拌混匀。

步骤 6

分次拌入融化了又恢复室温的黄油，快速切拌均匀，然后就入预热好的烤箱350华氏（大概175到180摄氏度之间），55-65 min。

菜谱创建时间：2015-04-07 11:22:01