全部面粉、一半糖粉放入碗中和匀，加入2/3黄油用手将黄油与面粉抓匀，加入一小部分牛奶，只需能和成面团的量就好。将面团扣入大碗里进行醒面，时间大约30分钟。
醒好的面团擀成大的薄片，越薄越好，将剩下的黄油用微波炉加热10秒，将完全融化的黄油倒在面皮上，用手摸匀，先将左右两边的面皮往中间迭，这样就是三层了，再将上下两边也以同样方式往中间迭加，现在就是九层。包上保鲜膜放冰箱冷藏5分钟，让黄油凝固。如果希望蛋挞皮有更多的层次，可以重复上面的步骤。记得每次迭加后要进行冷藏处理，这样擀面皮的时候就不用担心黄油被擀出来。
在面团冷藏的时候我们来准备蛋挞液。在和面剩下的牛奶中加入糖粉，鸡蛋黄（我用的是全蛋，因为没想好蛋清做什么）搅匀。这就是挞液了。简单吧。
将冷藏的面拿出来擀成大大的面皮，用碗扣出一个个圆形挞皮。此时可以预热烤箱了200度。
取出模具，将挞皮放入模具中，要贴和好，不能有空气，将挞液倒入，8分满。
放入预热好的烤箱，200度20分钟。新鲜蛋挞出炉。
面皮有些硬不是很好擀，要有耐心，一点点的来。做点心一定不能心急，这也是锻炼耐性的好办法。发现制作过程中的乐趣，就不会枯燥无味。不要怕失败，失败了才会有经验。