顺德双皮奶

作者： zoe风六

水牛奶是水牛的奶，我家购买途径就是去当地有卖水牛奶的地方买的，一次做好多给亲朋好友吃，夏天放冰箱，想吃拿出来，超爽。

用料

• 水牛奶（或者全脂牛奶） 一斤（500ml）
• 蛋清 三个大号的鸡蛋
• 糖 随意（我加了3大勺）

顺德双皮奶的做法步骤

步骤 1

首先第一步煮牛奶，煮到牛奶锅旁边有点冒泡就可以关火，把牛奶倒在碗中，静止一下，待到奶皮出来了

步骤 2

分好蛋清好，加入砂糖，搅拌均匀，不用很大力，轻轻搅匀

步骤 3

用牙签小心的挑开奶皮，把牛奶倒进蛋清里，把奶皮留在碗中

步骤 4

把牛奶和蛋清搅拌均匀，这时候你可尝一下味道，是否够甜，不用怕什么生鸡蛋，因为我倒入的时候牛奶还是有点烫的

步骤 5

把牛奶混合物过滤一下，如果看到结块的蛋清可以在滤网中结合牛奶搅匀，就像图片那样直接用打蛋器在滤网中搅匀

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步骤 6

步骤 6

我把牛奶混合物倒进了一个这样的量器中，因为它有个小尖嘴

步骤 7

把牛奶倒回有奶皮的碗中，这时你会看到底层的奶皮浮起来，包上保鲜膜，大火蒸上10分钟，不能少一秒或多一秒哦（水沸腾后蒸）

步骤 8

附上一张插了牙签的图

步骤 9

之前有些小伙伴质疑65g蛋白和500g牛奶不成比例，这张图是我用72g的蛋白和500g的牛奶做出来的，下次我在做一次65g蛋白的。如果不相信这个比例的话，那么。。。。。算了，你喜欢吃像慕斯一样的口感我也拦不住你，对吧！

顺德双皮奶的小贴士

我用的是水牛奶，所以做出来特别香醇好吃，跟蒙牛伊利做出来的不同 有电子秤可以用100g奶17-20g蛋清，你插一支牙签，看是否可以站立，可以站立就可以了，不用很多蛋清，双皮奶讲究滑，蛋清越多双皮奶越硬 很多人说做出来的双皮奶像豆花一样，其实双皮奶最重要的是滑，嫩，甘香（用水牛奶），不是那种布丁一样的口感. up主只是个高三党，但是我也尽量一一回复你们 1.大火开水后，放进蒸锅蒸10分钟 2.好多人都问水牛奶是什么，其实水牛奶是我们当地水牛的生奶，有着独特的风味 3.最近很多人说凝固不了，大家家里有称的话可以试一试一斤牛奶和60-65g的蛋清，家里的母上给的，亲试过，挺滑嫩的 更新至2020.1.28 1.蛋黄的处理不要再问我怎么处理了，下厨房有好多处理方法，不行的话就做炒粉吃就行了。。。。 2.蒸好再闷一会还是蒸好打开锅盖。。。。前者是我懒直接关火不理，后者是正常操作 3.保鲜膜烂的那个，我做了那么多次，我的保鲜膜也没有烂过。。。。 4.奶源问题，找不到水牛奶可以用脂肪含量高的牛奶做，蒙牛伊利这些太淡了，脱脂牛奶的根本没奶香味，减脂期你直接吃双皮奶不加糖就是一个很好的高蛋白质的东西，不然你就不要吃了，奶粉的。。。乖，别懒，去买牛奶，我不知道奶粉行不行，没试过也不想试。∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2015-04-04 18:12:26