腌笃鲜

作者： 软核的海胆

老妈最近一直彩信狂轰滥炸，说家里竹林里的笋多的吃不完（虐心）~每天能挖一大筐，就着春雨和惊雷一夜间蹭蹭的往外冒~ 可怜我这个漂流在外的人，想吃却吃不上，只能嘱咐老爸多给我弄点笋干备着，到时候我吃笋干也行。到时候卖卖笋干什么的 是不是也可以做副业了~ 去菜场看见有卖笋的，北京市场卖的笋基本来自浙江和福建。虽说黄山离杭州很近，但是笋的口感还是区别挺大的，必定没有家里的香么，从小吃到大的。 春节回家60L的新秀丽全拉的是咸鱼腌肉还有皖南的腊火腿，不比金华火腿的名气大，但是咱们小村里的火腿，选的都是本村人家养的猪后腿，那口感的肉质自然不是一个等级的。所以我们村的皖南火腿虽说小众，但在正经会吃火腿的人群里，自然不比金华火腿伙食云南差分毫，说不定更香

用料

• 腌肉 400g
• 腊火腿 100g
• 春笋 带皮尔称1kg
• 酱油 少许
• 菜籽油 20g

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

腊火腿热水冲洗干净，看过舌尖2的都应该能记得，说菜籽油的那集就是安徽黄山歙县，我老家的菜籽油，手工榨油厂。每年回家都有拎两壶回京，被朋友各种瓜分，最后自己不剩几滴~后来直接有朋友转介绍让我春节回家挨个给他们快递~嗨~

步骤 2

洗好的腊火腿切麻将块，放深口砂锅里吊汤，砂锅一次放够水，切忌中途添水。

步骤 3

春笋中间拉一刀，两边一掰开笋壳就轻松去掉了。切除老化的根部，千万别舍不得，木化的笋就是竹子啦，煮出来口感很差的。笋切滚刀块备用

步骤 4

热锅凉油，油量别太大，主要是润锅，然后提香。腌肉分两部分，切的时候把肥瘦分开。先下切好的肥腌肉，煸炒出油，等焦黄的时候放入瘦的腌肉继续煸炒几下，放入笋块也翻炒到焦黄，喷入生抽或者酱油都行，2勺左右

步骤 5

这时候深口砂锅的水即使没开锅也已经很烫，舀两大勺喷入炒锅，微炖开，之后全部倒入砂锅，大火煮开转最小火，盖盖炖3h以上。

步骤 6

其他神马都统统不用放，鲜掉眉毛了简直~腌肉本身就很咸，所以妥妥不要放盐了~ 对了，我从家带的腌肉和四川湖南的那种腊肉不是一会事儿哦~就是白花花的五花条子直接摸粗粒儿盐，然后就着江南湿乎乎的冷空气腌制的，外面没得卖~哈哈哈~某宝搜搜~ 万能的~说不定……

菜谱创建时间：2015-04-03 11:32:18