所有食材集合。黑鱼，洗净，鱼骨剁块，鱼肉片片儿。 鱼片，加一小勺盐，黑胡椒粉，半个蛋清，一勺淀粉。抓匀上浆，腌渍备用。
花椒入油锅小火爆香，捞出花椒。
捞出花椒的油加热，下葱姜蒜，辣椒炒香。
下鱼骨翻炒，到发白，闻到香味。
下酸菜翻炒。
加开水适量。
煮开的鱼汤换入砂锅继续煮，加野山椒几颗。盖上锅盖小火煮大约15到20分钟。
换大火煮沸腾鱼汤，用筷子把浆好的鱼片下到锅里，要一片片拨散开，盖上锅盖小火煮一两分钟。开过夹断一个鱼片，全部呈现白色，鱼片轻轻一夹就断，说明数了，关火，撒香葱。开吃。
重口味的，可以最后上桌前，把开始捞出来的花椒碾碎，放在酸菜鱼表面。浇一勺滚油在上面，滋滋啦啦喷喷香，就是油太多了！