提拉米苏篮球蛋糕

作者： Amy小超人

帮处女座闺密做给她男盆友的生日蛋糕，要求要有篮球、要立体、不要翻糖、还要好吃。。为毛我周围那么多处女座啊啊啊~~~死了好多脑细胞才做出来这款，看着简单但是没有合适的糖粉筛模具我是辛辛苦苦自己刻的啊喂！！请叫我中国好闺蜜( *⊙~⊙) 提拉米苏的方子来自Tinrry（ http://www.xiachufang.com/recipe/100358233/ ）看评论很多童鞋反应太早加吉利丁液导致芝士糊凝固，所以这里改进了一下，分别准备好芝士糊，吉利丁液，淡奶油，然后同时混合，效果还是不错的。 本来不知道能不能成功所以也没照过程图，我错了下次一定记得。。。

用料

• #提拉米苏
• 淡奶油 120g
• 马斯卡彭 250g
• kahlua咖啡酒 50ml
• 吉利丁片 2片（5g每片）
• 细砂糖 70g
• 蛋黄 3个
• 手指饼干 1袋
• 防潮糖粉 适量
• 防潮可可粉 适量
• #篮球
• 黑巧克力 20g
• 白巧克力 20g
• 食用色素（红、黄） 适量

提拉米苏篮球蛋糕的做法步骤

步骤 1

吉利丁剪小块用冷水浸泡放进冰箱。

步骤 2

细砂糖加水煮沸

步骤 3

蛋黄打发至发白，大概两倍大

步骤 4

蛋黄一边继续用打蛋器搅拌一边一点一点的加入煮沸的糖水，这一步是为了给蛋黄消毒。蛋黄很容易备烫熟，所以刚开始一定要一点一点的加，免得蛋黄凝固。继续打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度

步骤 5

用打蛋器低速把马斯卡彭搅拌顺滑。马斯卡彭容易油水分离，稍微转几圈就行，不用使劲打。

步骤 6

蛋黄糊倒一半进马斯卡彭，压拌混合均匀。混合物倒进剩余的蛋黄糊里面，切拌均匀。

步骤 7

吉利丁隔水融化

步骤 8

同时打发淡奶油至五六分发，具体状态请看Tinrry的视频

步骤 9

吉利丁倒入芝士糊拌匀，加入奶油拌匀。慕斯糊就做好了。

步骤 10

手指饼干在咖啡酒里滚一圈，铺满模具底部，倒入一半慕斯糊，再铺一层浸了咖啡酒的手指饼干，倒入剩余慕斯糊。慕斯糊不要倒完了，剩下一点我们一会儿篮球用。

步骤 11

放入冰箱冷藏5小时以上

步骤 12

白巧克力隔水融化，加入等量的几滴红色和黄色色素，调成自己满意的颜色。

步骤 13

篮球的模具我用的是6.5*3厘米的雪媚娘模，图片这样。模具上面摸油，均匀涂一层橙色巧克力，放入冰箱冷却几分钟。

步骤 14

巧克力冷却后在里面填入剩余慕斯糊，塞入小块浸过咖啡酒的手指饼干。手指饼干翻过来后应在篮球底部，方便后期操作。

步骤 15

篮球也放入冰箱冷藏

步骤 16

五小时后脱模。把半圆模具放在主体上，盖住打算放篮球的位置，其他地方均匀撒上可可粉。通过糖粉模具撒上字（我自己刻的，心塞T^T）。注意筛糖粉的时候模具一定要直接放在可可粉上再筛，不要隔空，不然字会模糊。

步骤 17

黑巧克力隔水融化，在篮球表面画出线条。我用的是这种笔，裱花袋也可以。巧克力冷却到温热的时候不软不硬正好划线，太烫的时候还是液体，不容易成型。

步骤 18

把半圆模具从主体上拿开，然后在那个位置放上篮球，稍微压一下放稳。

步骤 19

手指饼干切两半，围成一圈，围上丝带打个蝴蝶结。搞定！

菜谱创建时间：2015-04-02 17:31:57