天然酵种薄荷可可欧包

作者： 乃心心心

我最喜欢的coldstone搭配就是薄荷冰淇淋配巧克力，换到欧包里也不逊色。 这款欧包因为放了薄荷糖浆和大把的干薄荷叶，所以吃起来有凉丝丝的感觉，虽然没有大洞但组织很柔软，夏天吃起来应该不错～ 薄荷糖浆在这里：http://www.xiachufang.com/ 以下配方做1个450g左右的面包。

用料

• 天然酵种（100%） 92g
• 高粉 160g
• 黑麦粉 25g
• 水 130g
• 可可粉 15g
• 盐 4g
• 薄荷糖浆 15g
• 干薄荷叶 两把

天然酵种薄荷可可欧包的做法步骤

步骤 1

在盆内混合所有材料，盖保鲜膜，浸泡20到30分钟后，用刮刀搅拌至面团产生筋度。

步骤 2

盖保鲜膜室温发酵约3小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠，一共五次。

步骤 3

将面团从盆中取出，放在撒了粉的案板上滚圆，并努力使表面绷紧，光滑面向下放入撒了粉的发酵篮，冷藏过夜。

步骤 4

第二天从冰箱取出，回温且继续发酵至手指按下慢慢弹回一部分。 同时连石板和空烤盘一起预热230度。

步骤 5

把发酵篮中的面团倒扣在一张油纸上，割包。

步骤 6

往烤盘中浇一些沸水，关门。开门将面团连烘焙纸一起转移到石板上。烤15分钟，之后抽走烘焙纸和烤盘，再烤20分钟至深色。 如果烤箱上色能力太强请酌情加盖锡纸。

步骤 7

取出面包，在烤架上彻底晾凉。

天然酵种薄荷可可欧包的小贴士

不用割包的整形方法：首先把面团整形成圆形，然后把面团整体留住，从上下左右四边由内向外用擀面杖分别擀出一小块面皮，之后在上面撒粉盖回面团主体，最后朝下放进发酵篮。接着的其他流程都一样，只是不用割包，因为面包会从接缝处膨胀裂开。

菜谱创建时间：2015-04-01 21:36:15