选取香椿芽尖，用清水浸泡半小时，洗净后尽量甩干水份，之后入油锅不宜溅油；
炒锅稍热倒入油，放入香椿芽文火炸至脱水变脆，类似于炸葱油的方法，注意控制火候避免炸焦；用油为食材的1/2量；
炸完香椿后连油一起盛出或装入干净的容器里；原锅加适量酱油、米醋（可选）和白糖煮成拌面酱汁；下面条，捞起装碗，浇上酱汁、香椿油拌匀，放上酥脆的香椿即可。