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纯手工黑眼豆豆

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作者: 美小苗
喜欢原麦山丘家的黑眼豆豆, 可是家附近又没有店, 就在家自己试着做了做, 味道还是可以的, 无奈家里没有厨师机, 揉的的胳膊疼, 不过还是可以手工揉好的。 亲们加油!

用料

纯手工黑眼豆豆的做法步骤

步骤 1

我懒得贴图了,大家见谅! 第一步,将粉类全部称量好,放入盆内,盐不要忘记,很重要!低筋面粉为了增加口感的,不要更改。此处不包括酵母!

步骤 2

将3g酵母倒入125ml温水中,稍高于体温即可,太热酵母就死了。用无油筷子搅拌后,倒入粉类的盆中,边倒酵母水边用筷子搅拌面粉,之后加入全蛋液,开始揉面啦,摔面法也可

步骤 3

黄油室温软化到手可以按动,将面揉成光滑的面团后,将黄油揉入面团(我喜欢把面中间按一个小窝,然后把黄油放在中间包住慢慢揉开)

步骤 4

继续揉面,可选择揉摔方式,揉至扩展阶段后,进行基础发酵,发至2.5倍大。(手指沾高筋面粉在中间戳一个洞,洞立即回弹,发酵不够,洞周边塌陷,发酵过度)

步骤 5

基础发酵结束后,在盆中轻按面团,排气。之后,将面团拿出放在面板或工作垫上分成十份

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步骤 6
步骤 6

分好的面团,盖保鲜膜松弛15分钟。之后,包入掰成小块的巧克力,放入烤盘进行最后发酵,烤箱有发酵功能可以用烤箱,发酵时在烤箱内放一杯热水,保持湿度。发酵至2倍大

步骤 7

完成最后发酵后,在面包表面轻按上巧克力豆,烤箱预热后,180度15分钟。

步骤 8

我喜欢有糖霜的感觉,不撒也可以,完成啦就!

菜谱创建时间:2015-04-01 10:38:18
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