紫薯花花卷面包（中种法）

作者： bestkary

紫薯吐司太单调，不如来点花样？ 加点心思，简单的面包都能千变万化。 用中种法做的面包，比直接法要松软，虽然有一点点复杂，口感至上。 这次做的份量比较大，所以图片只是步骤，份量要按照表格里的。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 300g
• 牛奶 96g
• 动物性鲜奶油 84g
• 蛋液 21g
• 细砂糖 9g
• 酵母 2g
• 黄油 6g
• #主面团
• 细砂糖 45g
• 奶粉 18g
• 盐 3g
• 酵母 1.5g
• 蛋液 24g
• 黄油 6g
• #紫薯馅
• 紫薯（熟的） 300g
• 细砂糖 适量（看个人口味）

紫薯花花卷面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团的材料（黄油提前在室内软化）

步骤 2

全部材料倒入厨师机搅拌，没有厨师机的可以在打蛋盆内用刮刀搅拌。

步骤 3

搅拌成比较粗糙的面团

步骤 4

盖上保鲜膜室温发酵，大概要发到2.5～3倍的大小。也可以放冰箱冷藏发酵大概17个小时。

步骤 5

在发酵的时候可以准备紫薯馅，馅蒸熟紫薯，去皮，切小块，加细砂糖放入厨师机内搅拌。成比较细腻的泥状即可，放冰箱备用。

展开全部

步骤 6

步骤 6

主面团材料

步骤 7

把发酵好的中种面团撕成小块，倒入全部主面团材料

步骤 8

开动厨师机，揉成一个光滑的面团。也可以在硅胶垫上手揉面团至光滑。

步骤 9

检查面团的延展性，如图，可以拉开比较薄的膜即可。

步骤 10

取30克紫薯馅揉成球，备用

步骤 11

取60克面团揉成球，放置10分钟松弛。

步骤 12

压平面团，中间包裹紫薯馅，收口后揉成团。

步骤 13

压扁

步骤 14

用擀面杖擀成小椭圆形

步骤 15

拿刀片竖着划几刀

步骤 16

提起面团，整理一下

步骤 17

双手拿着面团，扭成麻花

步骤 18

扭几下，两头捏在一起

步骤 19

整理一下两头衔接的地方

步骤 20

在烤盘上垫油纸，把做好的面团放上去，放进烤箱，放一碗热水开启发酵模式，大概15-20分钟。

步骤 21

二次发酵好的面包，取出，刷上薄薄的一层蛋液。

步骤 22

铺一下杏仁片在表面装饰

步骤 23

放入烤箱中层，以180度烘烤15分钟

步骤 24

出炉

步骤 25

撒一些糖粉

步骤 26

是不是超级美！！剩下的紫薯馅可以跟牛奶打成紫薯鲜奶哦！

紫薯花花卷面包（中种法）的小贴士

面团上割条纹需要用消毒过、干净的美工刀，用美工刀线条比较整洁。

菜谱创建时间：2015-06-26 16:51:44