长颈鹿蛋糕卷

作者： bestkary

平平淡淡的蛋糕卷，只要披上长颈鹿的衣服就俏皮可爱。 除了美味，吃起来，心情都变得美美哒。

用料

• #蛋黄面糊
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 70克
• 蛋黄 4个
• 可可粉 10克
• #蛋白糊
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克

长颈鹿蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

材料（这里又用到法芙娜可可粉，法芙娜可可粉真的是我用过最香最赞的可可粉了，暂时没有可超越它的）

步骤 2

先把玉米油倒入打蛋盆内

步骤 3

加入牛奶（使用牛奶而不是水，因为全脂牛奶中有脂肪油分所以容易和玉米油融合在一起）

步骤 4

用手动打蛋器画圈，玉米油和牛奶乳化成一体

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

轻轻上下搅拌，不要画圈，画圈容易起筋

步骤 7

搅拌得无颗粒状

步骤 8

加入蛋黄

步骤 9

轻轻上下搅拌

步骤 10

搅拌得蛋黄完全融合到面糊中，无颗粒状

步骤 11

加入10克细砂糖搅拌

步骤 12

开始预热烤箱（海氏F5打开烤箱门会降温40度，所以我用210度预热，其他烤箱要根据烤箱自身情况来设定）

步骤 13

此时，可以打发蛋白了

步骤 14

打出鱼眼泡，加入1/3的细砂糖，继续打发

步骤 15

打至浓稠，加入1/3的细砂糖，继续打发

步骤 16

打至有粗的纹路后，加入最后1/3的细砂糖，继续打发

步骤 17

打发至提起打蛋头，蛋白呈小弯勾（再打就过了，容易开裂）

步骤 18

取出20克面糊

步骤 19

加入体积大概是面糊2倍左右的蛋白，搅拌均匀

步骤 20

剩下的打发好的蛋白进口放入冰箱冷藏，以免消泡（实验证明，即使放冰箱也会消泡，心塞，下次必须分开打蛋白）

步骤 21

把搅拌均匀的小份蛋糕糊倒入一次性裱花袋中

步骤 22

把裱花袋剪一个小口

步骤 23

剪一张稍微比烤盘小一点点的油纸铺在烤盘中，因为有图案，垫一层油纸方便脱模而且不损坏图案

步骤 24

开始画长颈鹿斑纹

步骤 25

画完是这个样子，然后放烤网上晾凉，图案朝上

步骤 26

放进去，用160度烤1分钟

步骤 27

取出来，不需要全熟不流动，只要已经固定形状即可（此时保持烤箱预热）

步骤 28

把可可粉筛入面糊中

步骤 29

轻轻搅拌，让可可粉完全融合在面糊中

步骤 30

从冰箱拿出蛋白，加入可可面糊中搅拌（画画时间太久，消泡了）

步骤 31

快速把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘内

步骤 32

倾斜烤盘让面糊流到烤盘的四个角，轻摔几下烤盘，震出气泡

步骤 33

放入预热好的烤箱中，以175度烤15分钟

步骤 34

出炉，是不是美美哒

步骤 35

120克淡奶油，加入12克细砂糖打发，现在广东开启了夏天模式，要座在冰水盆内打发

步骤 36

取一张新的油纸铺在桌上，蛋糕体发在上面，图案朝下（烤网上晾凉时已经自然划出一道道痕，不需再拿刀划）

步骤 37

把打发好的淡奶油涂抹在蛋糕体上，四周留空，卷的一头涂抹厚一点，最外面的一天就轻薄一层

步骤 38

俏皮长颈鹿蛋糕卷登场～

长颈鹿蛋糕卷的小贴士

这是一款很考验画画速度的蛋糕卷，我在画斑纹的时候，蛋白放进冰箱也消泡了。 所以要仔细看我写的步骤和tips。 1.先不加蛋黄把其他材料混合的方法，可以避免面团结块哦，所以蛋黄最后放。 2.强烈建议蛋白不要一次全打发了，否则就像笨蛋作者一样消泡啦。先打发一勺左右的蛋白和面糊混合，画长颈鹿斑纹 3.我是想象着长颈鹿的斑纹画的，没把握的朋友们可以购买印有图案的蛋糕卷硅胶垫，或者一边看着图片一边照着画。 4.如果大家在蛋白和面糊混合前，发现蛋白消泡了，那么就要降低到150-160度烤13分钟，不够再加时间。因为消泡的蛋糕糊，就发起来不高，很薄一层，如果烤太久温度太高就会像我这样裂了。

菜谱创建时间：2015-03-25 12:22:41