先洗净一块五花肉，皮的一面朝下，肉质一面朝上。
将花雕酒、白胡椒粉、五香粉先后均匀地涂抹在肉上。用量差不多是能够均匀涂抹表面就行。口味淡的少放点料，口味重的可以多放点五香粉。最后撒上少许盐。带皮的一面不做处理。
皮的一面朝上，放在冰箱里腌制12个小时以上。
肉腌制好之后，用扣肉刺在皮上均匀地扎一遍。注意不要刺得太深，不要刺穿皮，不要扎到肉上。（图为网络图，因为买不到扣肉刺，全程用图钉扎，累QAQ）
五花肉皮朝上，用锡纸包裹，放进烧烤盘里。
用粗海盐覆盖表皮，可以盖得厚一点，为了吸收皮上的水分，让表皮变脆。放进烤箱，375华氏度（190摄氏度），烤55分钟。
烤好之后取出肉，将表皮上的盐全部去掉。
拿一个铁架子架在烤盘上，将肉放置于铁架上，可以让烤出来油漏到下面去。
再次将肉放进烤箱中，用broil模式高火力，放在烤箱中层继续再烤10分钟，让表皮酥脆。
烤至表皮像被深度油炸一样起泡即可出炉。
烤箱要有broil模式，不然表皮无法烤出起泡的酥脆表面。盐要盖厚一点才能把皮上的水分收干。水分不被收干的话，在用broil模式烤的时候会糊。