西红柿切丁，菠菜切段，小葱切成葱花，姜切末。鸡蛋打碎，加入少许盐和一半的小葱末。
准备两个锅，炒锅放入油，同时汤锅放入水，两个火头同时开火。炒锅油温上来后倒入鸡蛋液炒成型，盛出来备用。
炒锅再放入少许油，油温上来后放入余下的小葱、姜末、少许盐煸炒，倒入西红柿丁，继续煸炒，放入老抽或生抽，待西红柿软化后把炒好的鸡蛋倒入，翻动，再加入适量清水煮开。
此时汤锅水开，下入细挂面，煮至五成熟，然后把面捞入炒锅中，煮至九成熟时加入菠菜，煮熟后淋上香油，即可食用。