我家一般选鲈鱼，广西喜欢用罗非鱼。鱼洗干净，划刀，用料酒，盐和葱姜腌20分钟以上，小火两面煎金黄色待用。
番茄切小丁待用
调料碗放两大勺糖，平时家里喝汤用那种小勺子
调料碗加一大勺醋，喜欢酸味浓点可以多加
调料碗加一大勺生抽
放水到调料碗里，小半碗水，大约跟碗中调料1:1的比例，鱼大的可以适当增加比例
锅里大火热油，加入番茄丁翻炒到出沙，然后加入调料汁，姜丝煮开，这个时候可以自己尝试一下锅里番茄汁的味道，按自己家的口感加糖或者醋或者水 这道菜一般白醋口感更好，但是我老公家喜香醋
调料汁味道酸甜合适时，放入鱼，拨点酱汁在鱼身上，盖盖子小火焖煮5分钟左右，直到鱼进味为止，鱼大的自行延长火候时间。这个时候也可以撒点葱白进去增香。
鱼进味后倒入少许水淀粉大火稍微收汁，出锅撒葱花！duang duang 开饭啦！
鱼尽量先煎熟透哦！每家喜好的酸甜度不同，方子比例仅供参考，尽量自己边尝边调，酸了加糖，甜了加醋，味道过浓加水。。。。反正最后口感出来不刺激，很温润的酸甜味！