书中成品如图所示。
熬制焦糖苹果,原料是苹果2个,约480g。
将苹果切成四块,每块再切成四份。 尽量切成大小厚度一致。
称量75g砂糖,放入锅中,在炉火上用中火慢慢融化,熬制焦糖。 不用加水。
砂糖熬制过程中,首先会慢慢融化,然后颜色渐渐加深至焦糖色。 注意控制火候,宁可小火慢一点,也千万别熬得太过头了。
将切好的苹果片加入锅中,注意小心焦糖遇水炸开。
翻拌苹果片,用中小火慢慢熬制。 刚开始下面全是粘在一起的糖块,待过一段时间苹果出水后,焦糖就慢慢化掉,并与苹果融合在一起。
苹果出水后,可以关上盖子小火慢慢熬制,每过3~5分钟翻拌一下。
待苹果煮软并变成焦糖色,开盖慢慢将锅中水分煮干,焦糖苹果就做好了。
熬制好的焦糖苹果放耐热容器中,冷却至室温后放冰箱冷藏保存。
食用时,焦糖苹果放微波炉略为加热化开。吐司面包表面涂上黄油,再铺上焦糖苹果即成。
贤二提供的另一种加强版吃法:挖一大勺香草冰淇淋,铺在有焦糖苹果的吐司片上面,再撒上肉桂粉。冷热交替的感觉让早餐口味更加丰富。
如果不喜欢煮得太软的苹果,在熬煮的时候就不要加盖,尽快让水蒸发掉。