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阳朔啤酒鱼

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作者: 站直了!
桂林阳朔以啤酒鱼为特色菜肴,风靡到如今,阳朔去了几十次,几乎每次必吃,也找到了我认为最好吃的味道(不知道是不是最正宗),回来山寨之,味道觉得比阳朔的更好(自恋啊)。说下主材,鱼必须活鱼现杀,罗非,草鱼,鲤鱼都可以,最好是无麟鱼,不知道其它地方怎么叫阳朔叫毛骨鱼和剑骨鱼(我这里叫芝麻剑)这个最好。啤酒:我是用自酿小麦啤,最棒了。没有的话用普通啤酒也不错,别用黑啤。

用料

阳朔啤酒鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净,砍大块。今天用荷花鱼不砍了。

步骤 2

油,酱油,自酿小麦啤,郫县豆瓣酱

步骤 3

青椒切象眼片,蒜苗、芹菜切段。

步骤 4

西红柿切片,喜欢酸味可以加点酸藠头。

步骤 5

锅烧热,下油,下姜碎,快炒蒜苗,青椒,加西红柿翻炒,加盐,酱油,豆瓣酱,翻匀出锅备用。

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步骤 6
步骤 6

炒锅洗净,烧热,下油,热后下八角,倒入鱼块,略微晃动锅,底面变色,翻身一次,未完全断生前加入啤酒,淹过鱼块一半量即可。加盖闷煮到基本断生。

步骤 7

加入前面炒好的青椒西红柿料在鱼块上,不要翻动,待汤汁有白变红且均匀后,略等半分钟,即可出锅。

步骤 8

出品

阳朔啤酒鱼的小贴士

今天是用荷花鱼,3条500克,就不砍了。用其它鱼最好砍成2指宽大块。鱼不要煮太久,段生就好,盐一次放够在配菜中,煮鱼时不加盐。

菜谱创建时间:2015-03-29 18:13:46
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