鱼洗净,砍大块。今天用荷花鱼不砍了。
油,酱油,自酿小麦啤,郫县豆瓣酱
青椒切象眼片,蒜苗、芹菜切段。
西红柿切片,喜欢酸味可以加点酸藠头。
锅烧热,下油,下姜碎,快炒蒜苗,青椒,加西红柿翻炒,加盐,酱油,豆瓣酱,翻匀出锅备用。
炒锅洗净,烧热,下油,热后下八角,倒入鱼块,略微晃动锅,底面变色,翻身一次,未完全断生前加入啤酒,淹过鱼块一半量即可。加盖闷煮到基本断生。
加入前面炒好的青椒西红柿料在鱼块上,不要翻动,待汤汁有白变红且均匀后,略等半分钟,即可出锅。
出品
今天是用荷花鱼,3条500克,就不砍了。用其它鱼最好砍成2指宽大块。鱼不要煮太久,段生就好,盐一次放够在配菜中,煮鱼时不加盐。