把鸡剁成小块
春笋剥皮切块
杏鲍菇土豆切块
准备香料
鲜鸡肉洗净控水，不焯水！直接放进热炒锅炒，不用放油！炒得过程中鸡肉会渗出油。炒到鸡肉变色。
把香料全部放入炒
放入春笋、土豆、杏鲍菇炒
加入生抽、老抽、蚝油，可以比平常炒菜多放一些，这时不要放盐。
倒入热水焖30分钟出锅。（出锅前尝尝味道，咸度不够就加点盐）
北方人做菜可能习惯见肉就先焯水，后来从一位来自南方的同学学来，鸡肉不要焯水，直接下锅炒出鸡油就很香。如果剁鸡时有成块的鸡油可以下热锅先煸出油再放鸡肉，那就更香啦。 鸡肉炖得时间真的不用太长，30分钟刚刚好。