蛋打散，加入盐、白酒搅匀
将蛋液倒入冷饭中，拌匀，令蛋液均匀浸润饭粒
和牛切粒
开火热锅，加油放肥牛，加盐翻炒，捞起备用
加少量油，爆香葱白粒，放入拌好的饭，调文火，不停翻炒饭。过程不能心急，要慢慢逼干水份，并且逐次加入少量的油，这样油可以均匀包裹饭粒，又不会觉得太油腻。直至饭粒粒分散，发出阵阵蛋香，不会粘锅而且会在锅里跳舞时，试下味道，不够咸的加点盐。然后将和牛、葱花倒入饭中，翻炒均匀，即可上碟。