芦笋虾仁蛋炒饭

作者： 此处是空城

原先想做重口味海鲜炒饭的，最后偷懒做成了小清新发现也挺好吃！

用料

• 芦笋 1把
• 虾仁 20只
• 鸡蛋 2个
• 米饭 两碗（已经熟了的米饭）
• 盐 适量
• 生姜 6片
• 料酒 半勺
• 淀粉 半勺

芦笋虾仁蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

虾仁洗净，开背去虾线，加2茶匙盐抓匀，静置10分钟后抓一抓，冲洗干净（用盐去除虾仁表面的粘液），沥干后放入碗中，加入料酒、生姜、蛋清、淀粉抓匀腌制10-15分钟（裹上蛋清和淀粉能让虾仁在之后的焯烫和翻炒中保持弹嫩口感）

步骤 2

芦笋洗净切段，锅中入水，煮沸后倒入芦笋焯烫2-3分钟，捞出沥干备用，之后用同样的方法焯烫虾仁（此处我偷懒用同一锅水烫的虾仁⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄），虾仁蜷曲微红差不多熟时捞出沥干备用

步骤 3

炒锅入油，大火加热，鸡蛋打成蛋液，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固一半后倒入米饭快速翻炒匀，让米饭裹上蛋液，之后倒入灼烫过的虾仁和芦笋快速翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可盛出（盛到盘里后可以均匀撒一点点椒盐和黑胡椒增加口感）

芦笋虾仁蛋炒饭的小贴士

1、腌制虾仁时裹上蛋清和淀粉能让虾仁在之后的焯烫和翻炒中保持弹嫩口感； 2、芦笋和虾仁在灼烫时已经差不多熟了，之后在翻炒中尽量快速炒几下就可以了； 3、用隔夜米饭炒饭更好，这样饭不会太湿； 4、蛋液比较吸油，所以一开始油量就要把握好，不要过少（但也不要过多，会很油哒），然后一定要等油热之后再倒入蛋液

菜谱创建时间：2015-03-26 17:00:12