西川功晃的西兰花面包

作者： RainbowFish

本菜谱来自西川功晃老师的《面包教科书》，略作改动，如有不妥请联系删改。 是一款无糖面包，只用了橄榄油，适合减脂人士及怕血糖高人士，口感软软的，空口吃有点淡淡的，po主家的盐是海盐巨巨咸所以放的很少，适合剖开来夹凉拌生菜包菜啥的。 书中材料原配比：中粉：500克，低粉500克，水500克，盐10克，干酵母15克，牛奶150克，橄榄油100克。揉面温度25度，一次发酵30分钟，静置发酵30分钟，二次发酵30分钟，烘烤温度上火250度，下火220度，烘烤时间10分钟。

用料

• 中粉 100克
• 低粉 100克
• 水 100克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 牛奶 30克
• 橄榄油 15克
• 盐或帕玛森芝士粉 表面装饰用
• 西兰花 40克

西川功晃的西兰花面包的做法步骤

步骤 1

将除了酵母、橄榄油、西兰花以外的材料投入面包机，混合成光滑的面团。

步骤 2

加入橄榄油和酵母，混合面团至拉出薄膜状态。（如果你家面包机没有单独放酵母功能也可以酵母开始就放）

步骤 3

在面包机小哥卖力滚动的同时，洗西兰花，煮西兰花，切碎西兰花，擦干西兰花。对了是放盐水里煮。

步骤 4

面包机呼唤你加料了，将西兰花们一股脑儿倒进去O(∩_∩)O~~

步骤 5

开始一次发酵，发至2倍大即可。书中给出的准确发酵温度和时间是38度，湿度65%，30分钟。

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步骤 6

步骤 6

一次发酵完毕，取出面团，轻压排气，分割成6份，滚圆，轻压按出大气泡，盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 7

静置结束，再次滚圆，收口向下放在烤盘中，表面喷水进行二次发酵。二次发酵的温度湿度时间与一次相同，

步骤 8

烤箱预热185度，取出二次发酵完毕的面团，在面团表面刷上橄榄油（分量以外），然后撒上几粒盐。（因为po主家中只有巨咸颗粒巨大的海盐，所以po主撒的是帕玛森芝士粉( ⊙ o ⊙ )）

步骤 9

装饰完毕的面团送入烤箱，开始烘烤，时间是15分钟，请根据自己烤箱情况来决定温度和时间。po主最先是180度烤了15分钟，几乎不怎么上色，又加烤了两三分钟吧，给个参考。

步骤 10

按照po主家国际惯例，放上西川老师书中图来勉励自己！

西川功晃的西兰花面包的小贴士

这次的贴士没什么好说了，po主正在力求转型，希望走言简意赅高冷路线（奏凯！） 此方水量小大，请记得抹手粉O(∩_∩)O

菜谱创建时间：2015-03-26 11:05:29