把鲅鱼洗净去掉内脏和头，剪去身上的鳍。
用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的主骨把鱼割成两片，去掉主骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来，再仔细检查看鱼肉里还有没有鱼刺。
然后把鱼肉放料理机打成鱼泥。
提前切一些葱姜泡入碗里。
鸡蛋取出蛋黄只用蛋清。
往打好的鱼泥里加入少许料酒、盐、蛋清和一点点淀粉拌匀。注意淀粉不要加太多了。
再往里面加入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，搅一会发现鱼泥发粘时，这时候就要再加葱姜水了，葱姜水要一点点少量多次加入，加完后再搅，直搅打到鱼泥上劲，在一起搅不动了就可以了。
锅里加入水，不温不用太高时就可以下丸子了。一手抓起鱼泥从虎口挤成圆形，一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入锅中。
等到鱼丸全部浮起就可以了。
做多了可以捞出一些来放冰箱冷藏。
剩余的往汤里加些白胡椒粉和盐。关火后加入香油、鸡精和香菜末。滑嫩清爽的鱼丸做好了。
来一个吧！