遵义豆花面（贵州特色）

作者： 大敏_爱下厨

每次到遵义都会吃一碗！(￣▽￣) 豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。 柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。 豆花面是很有特色的贵州特色小吃，以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

用料

• 宽刀面（宽面） 100g
• 含浆水豆腐 50g
• 炸花生 15g
• 熟鸡丁，熟肉沫 25g
• 豆浆 适量
• 油辣椒 适量
• 脆哨 适量
• 姜蒜粒葱花 适量
• 鱼香菜（留兰香薄荷） 适量
• 酱油 适量
• 香油花椒油 适量
• 熟菜油 适量

遵义豆花面（贵州特色）的做法步骤

步骤 1

（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。（没有就用宽面代替）

步骤 2

（2）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。（没有菜市场买水豆腐代替）

步骤 3

（3）蘸豆花的碟子必不可少！！！！！

步骤 4

辣椒碟：（糍粑辣椒炒的油辣子，鸡肉丁黄焖，花生米炸酥。然后花椒粉，盐，味精，葱姜蒜粒，薄荷拌一起）

步骤 5

最后加入几滴香油酱油，鱼香菜切碎放上面！大功告成！鱼香菜就是留兰香薄荷！！！！

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步骤 6

步骤 6

（4）食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，蘸着吃。

步骤 7

自己做第一次很麻烦，做多一点佐料！后几次就很方便！而且真的好好吃啊！(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

步骤 8

献上遵义会址照片！！！

步骤 9

献上美食

步骤 10

美食

步骤 11

美食！

遵义豆花面（贵州特色）的小贴士

一定要有留兰香薄荷才有遵义的味道。

菜谱创建时间：2015-03-23 14:13:14