西西里柠檬吉列小牛排（Scaloppine al limone）

作者： 兔子艾桑

Escalope=薄切炸肉排。在奥地利就是著名的维也纳schnitzel，在美国就叫scallop（和扇贝一个名，有没有逻辑！） 今天介绍的是卖相朴实的西西里家常做法，跟米兰炸牛排（escalope milanese）几乎一样（除了柠檬用法）。是意大利人家的主菜之一，一般在吃完面后吃。

用料

• 薄切小牛排（veal escalope） 两块（共约250g）
• 面包糠
• 鸡蛋 一只
• 柠檬 半个
• 橄榄油
• 盐

西西里柠檬吉列小牛排（Scaloppine al limone）的做法步骤

步骤 1

用刀背或打肉的锤子将肉排拍松

步骤 2

鸡蛋取蛋黄，蛋白不用。搅拌均匀

步骤 3

将柠檬汁挤在肉排上，两面都要，抹匀

步骤 4

将蛋黄液均匀抹在肉排两面

步骤 5

让肉排稍晾干一点

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步骤 6

步骤 6

将面包糠均匀抹在肉排两面，要全部覆盖住

步骤 7

锅中倒橄榄油（稍多），烧热，下肉排进去炸，一面金黄时翻面，避免多次翻面

步骤 8

上桌，表面可按口味撒点盐

西西里柠檬吉列小牛排（Scaloppine al limone）的小贴士

1. 把肉拍松，柠檬汁能渗进去，然后让肉质再次变紧一点。这样做出的肉排有淡淡的柠檬味锁在里面，口味比较清爽 2. 装盘后可以摆片柠檬啥的做装饰。你们摆盘都你我强，相信能做得更漂亮～ 3. 罗大厨和我炸东西都不太在行……有点炸焦了。不过味道还是很好的！ 4. 配pesto意粉就很好吃呀，超简单自制pesto做法看我菜谱或点这里：www.xiachufang.com/recipe/100466195/

菜谱创建时间：2015-03-22 16:50:14