Caramel Macchiato Cheesecake配白巧克力奶油topping

作者： 奥特慢不来

Caramel Macchiato 即焦糖玛奇朵 今天要做的就是绝对0失败的焦糖玛奇朵芝士蛋糕配白巧克力奶油topping（把名字取那么长就是为了提高b格！） 因为白巧克力奶油topping会偏甜所以制作的时候蛋糕体的糖千万别放多！喜欢黑巧克力的可以做黑巧克力的topping，topping偏苦就要适当增加蛋糕体的糖量啦～ 【另：这次做蛋糕用的芝士不是普通的cream cheese，是再制干酪，所以买不到奶油奶酪的小伙伴可以和我一样用三角形的那种奶油奶酪的再制干酪就好～优点就是省了隔水软化的步骤，缺点就是蛋糕会变咸……所以一定不要减少这个方子的糖量！！！不要减糖！不要减糖！重要的事情要说三遍！】 这个方子是6寸偏扁的，八寸翻一倍

用料

• 饼干底
• 酥性饼干 50g
• 无盐黄油 10g
• cheesecake
• 奶油奶酪再制干酪 150g（10小块）
• 鸡蛋（偏小） 1个
• 滴壶用咖啡粉 10g+5g
• 白砂糖（焦糖用） 35g
• 水（焦糖用） 40g
• 热水（焦糖用） 30g
• 奶油 20g
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 20g
• 奶油白巧克力topping
• 白巧克力 50g
• 奶油 20g

Caramel Macchiato Cheesecake配白巧克力奶油topping的做法步骤

步骤 1

这里用的是没吃完的丹麦蓝罐曲奇，其实只要是酥性饼干就可以

步骤 2

黄油隔水融化【隔水好吗！不要用微波炉！不要直接明火加热！会焦的！会焦的！会焦的！重要的事情要说三遍！】

步骤 3

饼干放在保鲜袋里用擀面杖碾碎，然后将融化好的黄油倒入袋内，隔着袋子用手揉就ok了！【看这样就少洗一个碗啦！】

步骤 4

将和黄油混合好的饼干倒进6寸活底模具，用勺子仔细压紧压平，一定要压紧一些！不然切开的时候会碎的！【这个方子饼干底很薄，我不是很喜欢饼干底所以正常饼干底差不多翻一倍的量】 然后将铺好底的模具放入冰箱冷藏至少40min

步骤 5

用的是这种再制干酪，把膜撕开就能直接用了，因为它本身就是软软的那种，百吉福也有这种比较好买到～

步骤 6

【手动和电动打蛋机都ok】分次加入细砂糖搅拌，然后放在一边备用（这种再制干酪可以不用软化总之就是方便！）

步骤 7

将水喝砂糖放入平底锅中小火加热（用不粘的这样熬完焦糖会比较好洗！）不要急用小火慢慢加热，这种方法适合新手，比直接加热砂糖好控制火候，直到出现图中的大泡泡，这时候请老老实实戳在炉子边上看着糖稀，熬过头会很苦（不过我喜欢苦的所以稍微熬的久了一点，不要学我，嗯……）基本出现淡棕色就可以关火了，用余温来熬不容易过焦

步骤 8

（不用熬到我颜色这么深，这种比较苦）这时候！有男友的就用男友！没男友的就带好防烫的手套！将准备好的热水一点一点慢慢的加进焦糖中！一定要每一次搅拌均匀了再加入一点水！这布我没拍照！整体过程非常天雷勾地火总之就是要小心！ 水要一点一点加！ 水要一点一点加！ 水要一点一点家！ 重要的事情要说三遍！

步骤 9

【这步又没拍照……】用咖啡滴壶冲泡咖啡，用20g的开水就ok不要太多！第一遍冲泡出来以后再用这杯咖啡再倒入滴壶，取重复冲泡了两遍的那杯咖啡就好。没有滴壶的就直接速溶咖啡就ok了！

步骤 10

将焦糖水、咖啡和奶油分次逐步加入奶酪糊 注意点：1、要少量多次 2、每一次搅拌完将碗壁溅起的奶酪糊再用橡胶刮刀拌进奶酪糊内 3、用电动打蛋机，手动不容易搅匀容易出现诡异的结块

步骤 11

加入一颗鸡蛋用电动打蛋机搅匀，但不要搅过头，不然容易出现很多的泡泡 这时，烤箱预热，上下火150度，预热至少5min

步骤 12

筛入低粉，用刮刀翻拌均匀就好，主要是前面液体加太多用低粉增加奶酪糊的黏稠度，自己把握好加入液体的量

步骤 13

从冰箱取出模具，将奶酪糊从高处倒入模具，这样可以有效减少奶酪糊内的气泡，最后倒完以后再震几下，震出大气泡

步骤 14

模具用锡纸仔细包好，烤盘中倒入热水，将cheesecake放入烤箱水浴烘烤30min（如果像我一样液体加入比较多的可以适当增加烘烤时间，20min以后就要注意蛋糕不要烤过头，如果有一点焦了就在蛋糕上盖上一层锡纸就好）

步骤 15

这是烘烤完成的蛋糕，这时将其取出放至室温，不做topping的话就直接冰箱冷藏至少四小时就能脱模吃了

步骤 16

topping： 将奶油隔水加热，放入切碎的白巧克力，用白巧克力的小伙伴注意了！不要加热过热或过久，白巧克力会重新结块然后就报废了……只要全部融化了就马上拿出来

步骤 17

将白巧克力奶油酱倒在放到室温的蛋糕体上，放入冰箱冷藏，至少四小时

步骤 18

用一个比模具小得杯子放在模具下，一顶蛋糕就成功脱模啦～切件的时候将刀用明火加热一下再切，切面就会很光滑！堪称装逼秘术！白巧克力奶油topping冻好是一种比较厚的酱的状态，当热刀切下时topping边缘也会融化，总之拍照片也会很美，喜欢硬的topping就减少奶油的量就ok！

步骤 19

拿去和男盆友家里人朋友圈小伙伴装逼吧！总着这个教程就是传说中绝对不会失败的高逼格烘培教程！

Caramel Macchiato Cheesecake配白巧克力奶油topping的小贴士

我的烤箱是美的的烤箱，温度偏高十度，所以实际的温度其实是160度上下，家里是一体式烤箱的朋友可以稍微将温度调高一些；烘烤过30min的时候用牙签试一下蛋糕烤熟了没有，将牙签插入蛋糕体，拔出来的时候如果没有液体带出的话就是ok啦～但是不要老去试！不要把你的蛋糕扎的和披萨底一样！谢谢！ 微博：@不想继续做阿宅的Meko肥喵子 欢迎私戳提问或者指出方子的问题，希望能和大家更多的交流烘培方面的知识～

菜谱创建时间：2015-03-22 12:23:20