鱼洗净,沿肚子剖开,在正反两面都划几刀,用少量盐和黑胡椒涂抹鱼身。放在旁边待腌入味。
葱切段,姜切丝,小尖椒切碎丁,在少量黄酒中浸泡。同时切葱丁备用
将黄酒逼出,葱姜辣椒塞入鱼肚,佐以少量迷迭香碎,黄酒放在一边待用
鱼放入盘中,鱼身下垫几段葱段,据说可以帮助加热均匀,黄酒中加入几滴橄榄油,拌匀,洒在鱼身上
锅中放1/3水烧开,放入鱼的盘子,盖好锅盖,蒸鱼15分钟左右
取出鱼,淋上蒸鱼豉油,洒上葱丁,葱段等装饰