先将鱼洗干净，在鱼背部划两刀，在鱼肚子里放上姜片，花椒粒，盐，，腌制1—2h。
将油烧开后，约3两油，将整个鱼放入油中，至鱼微黄，捞出放入盘中。
放少许油烧开，将配好的豆豉、大蒜、姜丝呛锅，倒入酱油、醋、料酒、加入开水，将煎好的鱼放入锅中，水没过鱼，炖15min，放少许味精，切好的西芹，葱段，再炖2—3min