将1800克清水分成两等份,一份用来开马蹄粉,另一份用来煮糖水。
用900克的清水将250克的马蹄粉调成无颗粒的糊状。
用900克的水将红片糖和冰片糖煮成糖水。
将煮糖水的火力收成最小火,在做法(2)取90克的马蹄粉糊加去糖水里,一定要慢慢加,而且要用筷子在糖水中不停搅拌。
将煮好的糖水糊加入去做法(2)中,也是要慢慢加,而且要用筷子不停搅拌。这样做出来的生热浆才是成功的。
再将生熟浆分成五等份。
在二和四层中各加入50克炼奶。
将锅中的水煮开,放入蒸糕盘,一层蒸熟后再蒸另一层,如此类推。
蒸好后的马蹄糕取出放凉。
这是脱后的马蹄糕。
切开后的马蹄糕。