锅中适量清水烧开，放入姜片、料酒；将五花肉切块，倒入锅中焯水。
五花肉焯水后捞出沥干。
锅内入油烧至7分热，倒入五花肉煸炒。
五花肉煸炒出油后调入糖1小勺。
调入生抽、老抽。
翻炒数下，让肉块均匀滚满酱色。
倒入没过肉块的开水，放入大料。
大火烧开后转小火焖煮20分钟，倒入鹌鹑蛋。
接着盖上锅盖焖煮40分钟，最后调入少许盐大火收汁即可。
1、烹饪前的准备工作：五花肉切成麻将块大小，鹌鹑蛋煮熟剥壳。 2、鹌鹑蛋的煮法：锅内足量的水，放少量盐，将鹌鹑蛋放入，水烧开转小火，3-4分钟关火，迅速取出放入凉水中，这样蛋皮很容易剥下来。