浮云卷~~~详细攻略篇

作者： 歆辣辣

既然recipe在新浪上可以随意搜索到，偶就也无良的来上个过程吧~~

用料

• #A 173g
• 糖 67g
• 蛋黄 173g
• #B
• 牛奶 562g
• 淡奶油 95g
• #C
• 低粉 90g
• #D
• 蛋白 270g
• 糖 97g

浮云卷~~~详细攻略篇的做法步骤

步骤 1

准备称量材料

步骤 2

材料A拌匀 拌至无明显颗粒感，颜色变浅，体积增大~~

步骤 3

淡奶油和牛奶上电陶炉

步骤 4

煮开~~~~

步骤 5

缓缓注入拌匀的A~~~搅拌均匀

步骤 6

筛入低粉~~~

步骤 7

拌匀~~~无颗粒

步骤 8

隔热水~~~拌至浓稠~~~偶用了 小五（250w）的打蛋器单头最小功率，拌了初始的阶段，全程蛋抽，手会断的~~~。后来试验发现，不用打蛋器只用蛋抽也可以，但是水温要高一点

步骤 9

变稠一点以后改换蛋抽~~因为这个时候面糊糊化了~~ 还用打蛋器担心起筋，影响口感，然后请隔冷水放凉

步骤 10

蛋白打发~~~

步骤 11

拌普通蛋卷的方法拌匀

步骤 12

170度30-35mins

浮云卷~~~详细攻略篇的小贴士

*这个方子是两个金盘的量~~~家庭制可减半 1.觉得最难的时候可能就是对于稠度的界定，说白了，它还是分蛋蛋卷，所以面糊最终的稠度还是要接近，平时你做分蛋蛋卷时面糊的稠度，可是它又有很大的水量，所以这里说的是接近，而不是一致。因为等下你要烤30-35分钟的，而不是普通分蛋蛋卷的十五六分钟。2.热的面糊还是坐一下冷水比较好，以免拌蛋白后消泡严重。 觉得也没有群里面被宣传的那么神奇啦，无论是口感还是操作难度。不是无油，淡奶油和牛奶里的油脂代替了平时的植物油，丰富了蛋糕的香气和湿润度，烫面的过程使低粉糊化组织更为细腻~~所以入口即化了~~总之值得拔草~~以上

菜谱创建时间：2015-03-17 10:26:47