汉堡面包

作者： 磨刀厨子

这是种主食面包，有淡淡的咸味，原名叫Kummelweck Sandwich Rolls，名字逼格太高，其实就是麦当劳的汉堡的面包部分 。 计量单位说明 量杯：1 Cup = 235 ml 大勺：1 tbsp = 15 ml 小勺 1 tsp = 5 ml

用料

• 干酵母 2.25tsp
• 温水 1cup
• 植物油 1tbsp
• 糖 1-2tbsp
• 盐 1tsp
• 蛋白 1个
• 蜂蜜 1tbsp
• 普通面粉 3.25cup
• 油纸 1张
• 锡纸 1张

汉堡面包的做法步骤

步骤 1

第一步需要激活酵母，将单独分出的0.5Cup面粉、酵母和温水混合，用打蛋器搅拌均匀，放在暖和的地方静置10分钟，暖气片边上是个不错的地方，不过注意不要靠近挂袜子的那片。

步骤 2

有时候10分钟可能不够，需要再等几分钟，让酵母更活跃，可以用打蛋器去触碰液体表面，激活后的酵母会让液体变得浓稠，见图效果

步骤 3

依次放入油、糖、盐、蜂蜜和蛋白，剩下的蛋黄留着，加点牛奶一会可以刷面包表面，这个办法是我山寨的，土豪可以另外砸个蛋用纯蛋白就行，那才是正确的做法。

步骤 4

把以上步骤的材料搅拌均匀，加入剩余的2.75Cup面粉，揉成面团，最后在面盆里加入几滴植物油，均匀的涂在面团表面，目的就是减慢面团水分蒸发速度，保湿！！！

步骤 5

用保鲜膜盖住面盆放到温暖的地方进行发酵，这过程通常需要1到2小时。烤箱里是个非常不错的选择，或者再次求助暖气片。

步骤 6

发酵到2倍大后取出，尽量排空内部空气，用切面板分成1到N份（N≥1），我这分了12份，刚好一个星期吃完。

步骤 7

面包整形以后继续进行二次发酵，最好还是发2倍大，烤出来的成品会比较松软，可以拉出丝，如果着急的话早点烤也行，面包内部组织会硬一些。二次发酵后用剪刀在面包表面剪两道，形成一个十字型，跟浪客剑心的疤类似，或者你想弄个啥形状都行。之后再刷上蛋黄牛奶混合物，撒上芝麻就可以进烤箱了，在此同时打开烤箱预热到210度，底部放个装水的盘子产生蒸汽。

步骤 8

烤箱预热完毕放入烤盘，210度烤20到25分钟，开始10分钟后面包表面会变成金黄色，此时打开烤箱盖上锡箔纸，直至最后出炉，锡箔纸有助于避免面包表面过分烘烤发硬。

步骤 9

以前我经常把面包放冷藏室，拿出来就感觉口感变硬了，一位网友告诉我面包吃不完可以放进保鲜袋冷冻，经我亲测感觉不错。

步骤 10

成品高度还原了汉堡面包那种感觉，松软有麦香，不夹东西单独啃一个也很不错，我觉得爱吃苏打饼干、芝麻烧饼之类咸口点心的朋友应该都会喜欢

步骤 11

上个夹鸡蛋的图吧，下次介绍一下和风肉饼做法，也可以夹里面。

汉堡面包的小贴士

具体揉面的时间不用很长，如果水量控制的恰当大约用料理机揉7到8分钟就可以，不需要揉出膜（确实不是所有的面包都需要揉出膜的，Artisan面包甚至可以全程手不接触面团用橡皮刮刀搅拌直至最后扔进烤箱烘烤），但是有一点非常关键，面团一定要湿润，摸上去比较粘手，如果揉面的过程中发现面团发干或者不够湿润请及时加水，不要怕面团粘手。

菜谱创建时间：2015-03-16 22:42:58