最详细的意式奶油霜制作方法和小tips

作者： 歆辣辣

奶油霜是工作室日常用的最多的一个宝贝了~~可以裱花可以转印可以绘图，还能做马卡龙夹馅，所以偶想焙友们应该也会常用到，而且制作和使用过程中也会有这样或者那样的疑问~所以写个方子，方便大家交流。

用料

• 蛋清 143g
• 幼砂糖 180g
• 水 50g
• 多美鲜金装 450g
• (朗姆酒 利口酒) 适量
• （香草精） 适量

最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤

步骤 1

各类材料准备完毕，黄油室温软化。

步骤 2

黄油软化，有的时候用电吹风吹，有的时候烤箱随便选个温度预热2-3分钟，关掉，再把已经切小块的黄油用容器盛着，进去闷一会儿。

步骤 3

蛋白低速打发，煮糖水。这里注意下，称量水和糖的时候，先入水后入糖，保证称量准确。

步骤 4

请用比较准确的针式温度计，糖水烧到118度

步骤 5

118度的时候糖水的状态图，特地留了张

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步骤 6

步骤 6

这时蛋白已经打发到细跑，沿碗壁缓缓倒入糖水，厨师机速度不要过快，以免糖水飞溅在壁上，倒完以后可以换快一档继续打发。待到厨师机碗壁温度降至手温，开始放黄油入。

步骤 7

不能放太早，温度过高，水油分离

步骤 8

快结束之前，可以按照喜好加入几滴调味酒或者香草精

步骤 9

倒出来，挂到拌拌就顺滑了。

步骤 10

裱花

步骤 11

转印

步骤 12

转印

步骤 13

绘图

步骤 14

绘图

步骤 15

裱衣服

步骤 16

夹馅

最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的小贴士

1，黄油请用金装多美鲜（也有推荐伊尼斯？？偶没有试过~），这样的时候出来的奶油霜比较白，方便调色。2，奶油霜用不完，冷藏处理后，下次再用时，取出回温后，坐温水打发即可回复软软的状态。其他暂时没有想到~~~

菜谱创建时间：2015-03-16 21:34:01