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四物地芍与归芎 血家百病此方通
八珍合入四君子 气血双疗功独崇
再加黄芪与肉桂 十全大补补方雄
十全除却芪地草 加栗煎之名胃风
——《太平惠民和剂局方》四物汤头歌
前不久亲爱的亲家母送来从老家带回的土鸡，特意叮嘱，熬汤很补。
但是好物要配好料，一直想着该如何搭配，才不辜负她千里迢迢的心意。
直到中古厨房推介了四物汤料，这才是天生就应在一起的搭配。
四物土鸡汤的做法步骤
步骤 1
土鸡斩块，清洗干净血水，与姜片，葱段，四物汤料一同入锅，加水没过食材。
步骤 2
大火烧开，撇掉浮沫。（土鸡新鲜，先飞水会流失很多营养和口感，所以我在入锅前仔细清理了血水，并在大火熬开后用漏网撇掉了所有浮沫，再加上有葱姜同煮，没有任何腥味。如果是超市买的鸡肉或排骨，焯水还是必不可少的步骤。）
步骤 3
烧开后倒入米酒和红枣，依然大火，再次烧滚后转小火慢炖。我炖了将近四个小时，鸡肉很烂很入味。关火前根据个人口味撒盐。
菜谱创建时间：2015-03-14 21:42:35