鱼去鳞，洗净，鳍剪掉，鱼身两侧斜切三刀。蒜姜切片葱切段。调味汁：料酒一勺，醋适量，老抽一勺，冰糖四块儿，盐适量。
鱼身蘸上一层面粉，备用。
锅坐热，倒入油，待油热后，浇到鱼身上
一手抓鱼尾，一手用热油先浇一面
反过来，再浇另一面，反复在鱼身上浇油，持续二分钟，此时，鱼身已经七分熟，将多余的油舀出来，下次可以重复利用，锅中剩下少量油，调小火，将鱼放入锅中
把提前调好的调味汁倒入锅中，迅速盖盖儿。
焖一分钟，加入适量热水，放入葱姜蒜，大火烧开，小火慢炖，十分钟关火，加入一勺海天美极鲜，即可出锅
切鱼的时候要适量用力，容易断。 可以不用酱油，主要为了增加颜色，自己自由选择。 加水多少，小火炖多少时间，要由鱼的种类而定，鲽鱼肉嫩，很容易熟的，其他鱼要看情况而定。