山药打皮切圆片，胡萝卜切圆片，香葱切少许。
锅中入水烧开，入胡萝卜和山药焯水后过凉水。
炒锅入油，油热7成入葱花，爆香后入山药和胡萝卜翻炒，入少许米醋，少许白糖翻炒，如果干的话，就加一点点水，快出锅时入少许盐，鸡精即可。