把茄子去皮，切成大拇指粗的长条。蒜三四颗切小粒，一颗红葱头切成末（图上的是红葱头，请忽略旁边的花椒君。）青葱切成葱花。
炒锅烧热油，油量就像平时炒青菜的量就够了。下蒜蓉和红葱碎，稍煸出香味，下茄子翻炒一下，放糖，炒匀，放料酒，延锅边呛半碗清水。下蚝油，盖锅盖，改中火，焖一两分钟至水稍干。
此时茄子只是半熟，再下半碗清水，加生抽和味精，翻炒一下，盖盖焖一分钟，如果觉得不够咸就下一点盐，看到茄子有点半透明就说明已经熟了。放青葱末，关火，翻一下起锅。