小鸡弄干净冷水中泡一小时去血水，新鲜鸡就不用了。
香料用纱布包起来丢入锅中大火烧开5分钟，小火焖煮30分钟熬清卤水。
大葱切细丝，混合适量茶叶，另取一纱布包住塞进鸡肚子里，放入锅中炖煮，别忘了此时加盐。大火烧开后小火焖煮30分钟关火，用余温再焖一会到不烫手的程度，小鸡应该很容易熟的，筷子能不费力插进鸡肉中。煮鸡的水留着，撇去浮油待用。
确定家里的烟雾报警器关了，这一步有烟。龙井先铺一层锅底，中间放红糖，上面再盖一层茶叶。鸡架在上面，开火，烟就冒出来了，小火保持，隔五分钟鸡翻面，整个过程20多分钟吧，我闲着没事又不着急就熏了30分钟，其实到20分钟时烟就不是很大了。太香了，家里都是茶叶的香味。
取一小砂锅放几片山药，撒少许茶叶，舀三汤勺刚才煮鸡的汤水，选最干净无沉淀的水。把熏好的鸡放入加盖小火10分钟就好了。山药是提味的，不用吃。
上桌前可以在鸡上刷一薄层麻油，撒葱，我直接用葱油饼没用完的葱油抹上去了~
1.在美国吃鸡向来只吃腿和翅膀，胸肉跟树皮似的难以下咽，这只鸡居然被我吃光啦！胸肉也好嫩的说～鸡腿轻轻一拉骨头就掉了…… 2.熏鸡的锅用完后立刻浸水，不然你会发现有多难洗……