可可香蕉慕斯

作者： 珮大山

可可和香蕉搭配真是绝配，不管是蛋糕卷还是慕斯，超香

用料

• A鸡蛋 3个
• 砂糖 90g
• 低筋面粉 80g
• 可可粉 10g
• 黄油 30g
• 牛奶 15ml
• B香蕉 3根
• 牛奶 150ml
• 吉利丁 10g
• 淡奶油 300g
• C糖粉 10g
• 淡奶油 100g

可可香蕉慕斯的做法步骤

步骤 1

A配方中鸡蛋和砂糖隔水加热到40度，高速打发到体积膨胀3倍大，中速打发到变白，画8字缓慢消失，再换低速画5-6圈稍微消一下大泡，目测蛋液有光泽，没有明显大泡就OK。分2次加入低粉翻拌均匀至看不到干粉，黄油隔水融化，沿盆边缘浇入面粉糊，迅速翻拌均匀，牛奶同样浇入边缘翻拌均匀。倒入6寸模具，175度大约半小时，烤完放凉，切四片备用。

步骤 2

香蕉加牛奶打成泥，浓度与老酸奶差不多就可以。吉利丁冰水泡软，沥干隔水融化，加入到300g香蕉牛奶泥中拌匀，淡奶油打到刚出现纹路，与前者拌匀。取6寸模具先在底面涂薄层慕斯液，放入一片蛋糕，冷冻约5分钟，然后倒入慕斯液至一半高度，冷冻10分钟，等慕斯液稍微凝固，再放入第二片蛋糕，慕斯液倒满模具，冷藏4小时以上。

步骤 3

C中淡奶油打发到出现纹路，一次性加入糖粉，打发至流动性小时，用裱花嘴裱出形状装饰。可以加水果。如果不介意外表，这一步可以省略:-)

步骤 4

切开的时候每切完一刀，把刀擦干净再切第二刀。

可可香蕉慕斯的小贴士

1.海绵蛋糕细节部分可以参考下厨房其他方子，偷懒没拍照。切记不能切拌和搅拌，所有材料均以翻拌手法拌匀，次数尽量少，动作尽量快，避免消泡太多烤不出松软口感。 2.可可粉法芙娜的烤出来完胜好时，颜色也会更深。 3.慕斯液分两次加入是为了避免蛋糕飘起来，切面会比较好看，表面也平整。

菜谱创建时间：2015-03-12 16:25:39