巧克力慕思

作者： Theysay_Bin

微博上看到的方子，翻了倍数，尝试了做了个10寸的，味道得到了家人一致认同…

用料

• 可可戚风蛋糕胚 一块
• 黑巧克力（法芙娜70%） 234g
• 蛋黄 47g
• 细砂糖 156g（实际30个）
• 鱼胶粉 7g
• 牛奶 172g
• 奶油 420ml

巧克力慕思的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚分上下两层，先放一层到模具里。

步骤 2

巧克力隔热水融化调温。

步骤 3

蛋黄加入细砂糖搅打至粘稠略微发白状态。

步骤 4

鱼胶粉泡发后倒入牛奶中，加热至沸腾状态，拌匀使其完全融化。

步骤 5

牛奶溶液慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

步骤 6

牛奶蛋黄溶液倒入融化的巧克力中，少许添加，边倒边搅拌。

步骤 7

混合后的巧克力溶液有光泽，润滑，晾至室温。

步骤 8

淡奶油打至6分发状态，加入巧克力溶液中，搅拌均匀。

步骤 9

先倒入一部分巧克力，放上另一半的蛋糕胚，轻轻压实后倒入余下的巧克力，放入冰箱冷藏4小时即可。

巧克力慕思的小贴士

1.原配方的糖按比例翻倍后要加入的是156g，但由于家里男士都比较喜欢苦味蛋糕，所以只加入30g。成品蛋糕巧克力味非常浓郁。 2.牛奶与巧克力混合后，由于巧克力降温完后会凝结，所以有利用水蒸气让慕思糊变成液态重新流动。

菜谱创建时间：2015-03-12 14:35:49