蛋黄加少许水拌匀。蚵仔洗净，沥干水分，与蛋黄水拌匀。
细地瓜粉过筛，洒在盘中，将蚵仔放入盘中，轻轻推摇盘子，使蚵仔沾满粉。
油烧至160℃，放入沾粉蚵仔粒，待蚵仔浮起且呈黄色时，捞出，沥油，排盘。
九层塔也入锅炸酥，捞起，排入蚵仔酥中，食用时蘸胡椒盐即可。