肉买来用凉开水洗净表面，用厨房纸吸干水份备用
小锅一口，将除猪肉外所有材料投入，煮开。酱油和料酒的量视猪肉而定，能多不少。沸腾后关火，晾凉。
将猪肉放入密闭容器，浇上酱汁。
密封，放入冰箱冷藏。若肉较厚，隔天翻面确保浸味均匀。
三至四天后取出，用棉线绑好挂在通风处四至五天即可。食用前讲整块放入水中煮十分钟左右，趁软切片。炒菜蒸饭两相宜噢，还不太咸和油腻。