对于包子而言，和面当然很重要啦，不过，也没那么重要啦，就是弄成烫面的死面的新鲜出炉的时候还是好吃的，当然了，和好面最重要的是酵母，还有温水。用温水加酵母，和面零失败。 水一点点加进去，不要太着急一下子都丢进去的说，一点点，从面碎开始揉起来。
芸豆上市的大好时节里，不到3块钱就能买上一斤，所以，老太太们都去疯抢一番，买上10块8块钱的就能包几十个大包子呢。 芸豆摘掉筋和头尾，然后洗净晾开。
面基本和好之后，隔水直接把面盆放到一个大锅里，尽量锅里的水热乎乎的有个三四十度最适宜酵母发酵。
大葱，切成末。超市买来的肉馅，自己再拿刀剁的更加细腻一些。
姜切成末。
盐和酱油少许，葱姜末丢进去。
让肉不那么结实的秘诀就是加入泡好的花椒水，花椒水是热水冲泡洗净的花椒而成，当然，水尽量晾凉了放进去，这可是让肉馅更加鲜嫩多汁的秘诀呢，而且加入了花椒水，就不会有油腻的感觉了，比较清爽，以前我喜欢加点玉米油或者花生油的，现在则比较喜欢加花椒水了。
芸豆的切法也很重要，有人喜欢先烫过芸豆再切，那样的适合切小段，现在我们用简单的懒人方法，就是切成最偷懒最好吃的片。切成这样的小片，加入到肉馅中最好，若是剁碎了，就成泥了，吃不到芸豆的口感，若切的再大块一点，芸豆又不容易熟透，所以，切成薄片最合适不过了。
把芸豆片加进去。
若是觉得芸豆片太厚，可以加进去之前再总体上剁上几下。搅拌均匀即可。
手撕一块小面团，就是一块剂子。
揉成圆球，压扁
擀皮儿，依旧是中间厚两边薄。
好了，随便包起来吧，如何捏你看着办，包子有馅不在褶上。只要不露馅就OK。
上锅蒸，开锅后15分钟即可出锅。