基础天然酵种黑麦面包

作者： 大薇酱

在ICA买了盒天然酵种，这是写在盒底的食谱。试着做了一下，结果超级好吃！天然酵种的特殊酸味简直让人停不下来～至于为什么用了天然酵种还要用酵母，这个问题我也想知道… 这个方子是基础面包，你可以在这个基础上随便加自己爱吃的，我一般都爱另外加一些瓜子。植物油感觉加不加都没关系，对于对热量敏感的我来说油什么的实在是太罪恶了，所以我没有加。不加油烤出来的面包我感觉也不会硬～ 三月份对于瑞典这个北欧国家来说还是太冷了，于是我没有按照方子来发酵，而是揉完之后直接整形发酵三个小时。如果你那边也冷的话可以参考一下这个方法～ 以上～

用料

• 黑麦天然酵种 150g
• 新鲜酵母 25g（或干酵母6g）
• 冷水 500ml
• 高筋面粉 900ml（540g）
• 黑麦面粉 400ml（240g）
• 盐 20g
• 植物油 20g

基础天然酵种黑麦面包的做法步骤

步骤 1

混合天然酵种，酵母和水

步骤 2

加入除了盐之外的所有原料

步骤 3

混合成团，机器搅拌10分钟或者手动揉15分钟。最后加入盐。面团应该是不黏手的

步骤 4

将面团滚圆，让它发酵到变成两倍大小（最少2小时）记得用保鲜膜或者湿布将面团盖起来

步骤 5

将面团移到桌子上，分成2-3份（面包）或者4份（法棍）整形成喜欢的形状。整形的时候要小心，要尽可能地少揉面团。不需要揉排气

步骤 6

在面团上撒一些面粉，将整形后的面团放入烤盘内，盖上湿布或者保鲜膜发酵一个小时

步骤 7

预热烤箱至260℃，同时放一个空的烤盘在烤箱的最底层

步骤 8

在刚要烤之前进行割包。将烤箱温度降到220度，同时把2L水倒入空烤盘内。在烤箱中层烘烤20-25分钟直到面包上色。取出面包，冷却后切片食用。

菜谱创建时间：2015-03-11 07:19:52