香菇造型包子【香菇鲜肉馅】

作者： 朵大闲人

我第一次吃全家香菇造型包的时候，就觉得自己可以做出来～表面的黑色一定是可可粉，纹路就是包子2次发酵时把表面的可可粉撑开形成的～可我就是一直想不到，怎么解决蒸这个问题，因为香菇造型的包子站不住啊～后来突然想到了借助小模具，试了下，果然一次就成功了～

用料

• 包子皮部分
• 普通小麦粉 500g
• 酵母 5g
• 香甜泡打粉 5g
• 白砂糖 8g
• 可可粉 适量
• 馅部分
• 猪肉糜 330g
• 料酒 10g
• 盐 3g
• 味精 5g
• 糖 15g（最低减至10g）
• 酱油 5g
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 干香菇 10朵（提前泡发）
• 水淀粉 30g（当粘合剂）
• 水 30g（当粘合剂）

香菇造型包子【香菇鲜肉馅】的做法步骤

步骤 1

称好所有材料，拌好肉馅备用。这里的所有材料正好可以做12个香菇包。

步骤 2

面粉内加入酵母，泡打粉，白砂糖

步骤 3

慢慢加入总共200g温水，把面粉揉搓成雪花状。

步骤 4

再加84g水揉成不粘手的面团，放在垫子上开始进一步揉面。

步骤 5

面团揉至面团光滑，放入盆内。

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步骤 6

步骤 6

盖上湿毛巾，放入烤箱，发酵模式，发酵20分钟。家里没有烤箱或者烤箱没有发酵功能的，倒一杯热开水，把热水和装有面粉的盆一起放入微波炉内静置，直到面团发至原先的1.5倍到2倍大。

步骤 7

面团发酵的时候我们把一个小模具做好。这是香菇造型包的关键，你要准备一到两个保鲜膜的纸心。切成4厘米左右的小段。

步骤 8

剪12个就可以。

步骤 9

锡纸裁成纸心三倍大小的宽度。把纸心包起来。

步骤 10

卷好后，把上面的锡纸推进洞洞里，捏服帖。

步骤 11

小模具完成。里里在外都要涂上一层植物油，方便最后脱模！

步骤 12

面团发酵至手指戳进面团不回弹就可以了。

步骤 13

台面撒干面粉，揉几下面团开始分面团。香菇部分每个面团50g，香菇杆部分，每个面团14g。

步骤 14

面团擀成圆形，放馅。

步骤 15

这个香菇包不用打褶子。反正褶子面也是向下的，只要包起来不露馅就可以了。

步骤 16

包好后，压一下，捏成半圆弧形。

步骤 17

调一点水淀粉。把“香菇杆”粘一点水淀粉。

步骤 18

把“香菇杆”放进模具里。

步骤 19

盖上“香菇顶”。

步骤 20

撒上可可粉。

步骤 21

锅里烧热水，关火，放入包子2次发酵10分钟。（入锅前，拍一拍包子表面的可可粉，这样有深有浅才逼真。）香菇表面的纹路是因为2次发酵，面团撑开而形成的，所以一定要2次发酵。还有要注意包子和包子之间的间距，不要挤得太紧。

步骤 22

2次发酵完成后，大火蒸20分钟，用剪刀把小模具剪断，脱模即可~香菇造型包就完成了。

步骤 23

吃的时候你可能会觉得包子皮有一点点苦，这是因为表面的可可粉是苦的，是正常现象，不是面粉的问题。

步骤 24

成品

步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

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菜谱创建时间：2015-03-09 19:58:07