巧克力夹馅的制作:黑巧克力和黄油切小块。
融化待用。
高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖
混合均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
加入融化的巧克力和黄油，搅拌均匀。
最后加入蛋白，拌匀后倒入锅中。
将混合液放在小火上加热，逐渐变稠。
注意翻拌底部，防止糊底。
直到巧克力糊变的略有粘性，搅拌时成团，脱离容器四周和底部。
把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间，擀成20x20cm的方片。放冷冻，用前直接取出，无需回温。
面团的制作和整形:将黄油以外的材料混和在一起，揉至面团光滑，可拉出比较厚的膜。再加入黄油，继续揉到面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜。
将面团滚圆。
放保鲜袋里，压扁，放冷冻室里冷冻30分钟。
面团擀成28x28cm的正方形，巧克力馅冷冻室取出，放中间。
折角包起，捏紧收边。
转90度，擀成20x40cm的长方形。
自左、右各1/3处向内折，做一次三折。
转90℃，将面片延长边擀长。
左1/8处向内折
自右3/8处向内折。
再对折，这样就完成一次4折。
将面团延长边均匀切4份，每份再均切成两条。(为切面整齐，切前最好冷冻15分钟）
每两条摞在一起成一份，切面朝上。
一只手拉着一份面条一端，另一只手按压切面，让面条变扁变长。
剩余三份的同样操作。
开始编四股辫， 编的过程中注意要始终切面朝上，不要拧转切面。一端捏拢， 4条从左到右依次为a，b，c，d。
第一步:a过b
第二步:c过b
第三步:c过d
继续重复步骤28~步骤30。
直到全部编完，捏紧收口，将编好的辫子稍压扁。
两端向后折。
收口向下，放入模具。
温暖湿润的环境发至9分满。预热好的烤箱165℃30分钟。
1.帖子中给出的是一个金砖的量。模具尺寸12x12x10cm。 2.面团揉至拉出极薄的膜，也就是完全阶段，折叠后擀开会比较容易。中间都不用松弛就可以一气完成擀开和折叠。 3.面团没有基础发酵，揉完后直接放冷冻，而不是冷藏。 4.折叠擀开的过程中如果擀完有回缩，则需要冷冻松弛20分钟后再擀。 5.如果要得到正好撑满模具的金砖，不止和面团量有关，和最后发酵程度也有关，注意要发到9分满。