素色草莓马卡龙（法式，适合新手）

作者： 大CC和小QQ

这个方子是书上的，适合新手，我第一次做没有失败，当然也得益于气候干燥，家里中央空调一会就把皮吹干了，加上自己比较了解自家烤箱的品性，没有开裂、空心，也有了小裙边，制作时一定要认真细致，手法要到位。

用料

• 杏仁粉 40克
• 糖粉（太古） 40克
• 蛋白（冷藏了两天） 30克
• 糖粉（蛋白霜用） 20克
• 草莓奶油馅（改动了原方子） 可自行决定夹馅
• 冻干草莓粉 15克
• 无盐黄油 50克
• 奶油 25克
• 柠檬汁 8克
• 朗姆酒 5克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 20克

素色草莓马卡龙（法式，适合新手）的做法步骤

步骤 1

这里用的杏仁粉很细，蛋白提前分好冷藏了两天，用时取出来回温至20度。糖粉用的太古的，很细。

步骤 2

杏仁粉和糖粉混合

步骤 3

用手动搅拌器搅拌均匀，有颗粒不要紧，因为杏仁粉有油脂

步骤 4

书上说的是蛋白里一次加入糖粉，然后搅打至光滑硬挺才可以，我用了硅胶杯，因为蛋白少，用这个打很容易！

步骤 5

打发至蛋白霜光滑硬挺就可以了

步骤 6

把蛋白霜舀入盆里，要求无油无水干燥的盆

步骤 7

用筛子筛入事先搬好的杏仁粉。

步骤 8

做的时候没空拍照，拍了书上的图，用刮刀沿着搅拌盆内壁轻轻捞起来，以画圈的手势大幅度混拌，同时要将搅拌盆朝自己的方向转动，重复切与捞起的动作15到20次，直至看不见粉末。等到粉末消失，蛋白霜还有些颗粒感时混拌就结束了。

步骤 9

将橡皮刀由前往后（自己的方向）连续两次把面糊往左侧、右侧压到搅拌盆的底部，将压到自己面前的面糊捞起来，把底下的面糊翻到上面，这个步骤就是压拌混合面糊，重复20至30次，压拌过程中面糊会减少，一直重复到面糊呈浓稠状为止。

步骤 10

压拌至呈带状飘落下来就可以了，再压拌就过头了，如果是整团落下，说明面糊还未搅拌成功。

步骤 11

面糊装入裱花袋，用刮板刮到前面。挤在马卡龙硅胶垫上，挤时不要晃动手，举多高手挤面糊就不要再在挤时改变高度了！一次挤完一个面饼，避免空心，挤完抬起烤盘，在底部轻拍两下，转个180度再拍两下，去除气泡，然后静置晾干表皮。因为家里有空调在吹，一会就结皮不粘手了。烤箱实现预热好了！

步骤 12

我的烤箱温度偏低，在搅拌面糊时，我事先空烤预热烤箱半小时，开180度，但温度计表示只有160度。预热时用的上下火加热风，烤的时候大概是160度上火加热风一会出裙边后再降低温度烤7、8分钟拿出来转动烤盘，马卡龙饼皮不晃动就可以了，余热会使内部满满熟透的。再烤就上色了！

步骤 13

烤完拿出烤盘，放凉后再取下面饼皮，这时可以做夹馅。

步骤 14

因为饼皮偏甜，所以内陷减了糖量，先把奶油倒入小奶锅中，加入一个蛋黄和细砂糖，小火加热不停搅拌至呈玉米糊状，关火把奶锅放入凉水中凉透，打发室温软化的黄油至蓬松发白状，分两次倒入冷却了的奶油蛋黄糊不停搅拌均匀蓬松，加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀后加入冻干草莓粉，继续搅拌蓬松均匀即可。

步骤 15

装入裱花袋挤在面皮上即可，做好的马卡龙装入保鲜盒冷藏一两天再吃风味更佳！

菜谱创建时间：2015-03-07 02:10:49