『葱油戚风』古早味。

作者： Icey李李李李李

地道的上海风味的葱油，可以拌面或者搭配炸猪排都无比美味~戚风狂热爱好者怎么可以错过！？ 葱油制作：http://www.xiachufang.com/recipe/1073619/ @沈知味 咸香口味~不喜慎入！！ 适合17/18cm戚风模。

用料

• 蛋黄 3个
• 葱油的油部分 15g
• 玉米油 30g
• 葱油的酱油部分 20g
• 水 40g
• 蛋白 4个
• 糖 30g
• 低筋面粉 75g

『葱油戚风』古早味。的做法步骤

步骤 1

准备一份葱油 http://www.xiachufang.com/recipe/1073619/ （剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用）

步骤 2

蛋黄加入两种油，搅拌均匀乳化，至表面无油花； 加入酱油部分和水搅拌均匀； （可以把里面炸过的葱碎也放进去啊！！咬到好惊喜！）

步骤 3

筛入低筋面粉，翻拌均匀；

步骤 4

蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；

步骤 5

取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；

步骤 6

入模具，175℃，27min。

步骤 7

出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣； 彻底冷却后脱模，密封保存。

菜谱创建时间：2015-03-09 13:02:08