扇贝洗净，去除内脏（平时做蒸扇贝的时候是连裙边也去除只保留红色和白色两块肉的，这次我保留了裙边，但要注意裙边还连着一层黄色薄膜那个要去掉～），用少量料酒和几片姜腌个十来分钟，这时可以去切切辅料
蒜苗和葱斜切段，姜切成与葱蒜差不多宽的小条，大蒜切片，辣椒切段，小米椒是提味用的，这个巨辣，我只放了一颗，切小圈
扇贝腌好后需要焯一下，要不炒的时候容易变成糊状，烧一小锅水，然后将扇贝连同刚才的腌料一起放入锅内。焯至七分熟就可以了，千万不要焯到扇贝变硬啊！
锅内放油适量，先爆香葱姜蒜，快速放入辣椒，稍微炒一会儿，等辣椒没那么硬的时候放入焯好的扇贝肉，扇贝比较容易糊锅，手一定要利索～然后放盐，加少许味极鲜上色后出锅。