草莓大黄咖啡蛋糕

作者： 大头绿小录

咖啡蛋糕其实是吃早餐或者brunch的时候配着咖啡吃的蛋糕，并不是因为里面有咖啡。一般的咖啡蛋糕都是黄油蛋糕体加上金宝顶，吃一块估计会得心脏病吧。。所以这个是健康版本哒。蛋糕层改自中岛老师的马芬方子，topping是用燕麦做的crisp。冬天和春天大黄（rhubarb）和草莓正是季节，两者的搭配就像抹茶和红豆，相得益彰。大黄长得很像红色的芹菜！！味道是比较酸的，所以和草莓搭配起来会有山楂的味道！！超级美味。把蛋糕做成果酱夹心的，吃一口幸福满满~ 份量：8寸方形烤盘一份

用料

• #果酱夹心
• 草莓 150g（去蒂后）
• 大黄 120g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 1.5 大勺
• 细砂糖 45g
• #Topping
• 燕麦 43g
• 中筋面粉 17g
• 红糖 17g
• 枫糖浆 14g
• 黄油 17g
• #蛋糕体
• 低粉 180g
• 玉米油 40ml
• 泡打粉 2小勺
• 牛奶 180ml
• 枫糖浆 36g
• 细砂糖 60g
• 香草精 1小勺

草莓大黄咖啡蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来准备果酱。大黄洗干净切去两头。草莓去缔。都切成小块。

步骤 2

把草莓大黄还有糖都放进小锅里，开火熬果酱。边熬边按压一下让汁水出来的快一点。等汁水能铺满整个锅底的时候加入柠檬汁和玉米淀粉，搅拌至浓稠就可以关火了。放凉备用。

步骤 3

下面来准备topping。燕麦称量好后可以用手稍微捏碎一下。黄油放微波炉里加热融化成液态。加入所有材料后搅拌均匀备用。

步骤 4

烤箱预热190度（375华氏）。烤盘铺烤纸。我习惯这样四边用这种铁夹子固定一下。

步骤 5

准备蛋糕体。面粉和泡打粉拌匀。湿性材料加糖拌匀。然后干性材料分两次过筛到湿性材料中，搅拌至面糊均匀细腻。切勿搅拌过度。

步骤 6

现在可以组装了。先把一半蛋糕面糊倒入烤盘，铺均匀。然后把果酱铺到面糊上面，四边留出大概1cm不要铺。然后沿着四边开始倒，用刮刀往中间抹，铺上剩下的一半面糊。这样是为了不把果酱挤到外边。最后撒上topping。 190度（375华氏）烤35-40分钟至表面金黄，或者牙签插入蛋糕中间没有面糊带出即可。

步骤 7

热吃超级好吃！小心不要烫到啦~~

草莓大黄咖啡蛋糕的小贴士

1. 煮果酱的时候玉米淀粉可能会有小的结块搅拌不开，没关系的，反正最后都是要跟蛋糕再一起烤的。然后甜度自己可以调整一下。 2. 买不到大黄的我觉得你用草莓果酱或者其他果酱代替也是可以的。不同风味而已~ 2. 果酱放凉了之后可以装入裱花袋，这样比较好操作。但是用勺子也是可以的啦。千万不要在一个地方放太多，这样会太重压制底下的蛋糕层。

菜谱创建时间：2015-03-04 23:02:07