焦香杏桃玛德琳

作者： 珮大山

学习的PH大师的方子。有焦糖奶油的特殊香甜，烤到边缘略焦比较好吃

用料

• A淡奶油 40g
• A砂糖 40g
• 砂糖 36g
• 转化糖 10g
• 香草精 1g
• 蛋液 65g
• 低筋面粉 65g
• 泡打粉 2g
• 黄油 90g
• 杏桃干 25g

焦香杏桃玛德琳的做法步骤

步骤 1

焦香奶油的制作:A淡奶油放置到常温（我是用温水稍微隔水加热），A砂糖小火加热到完全溶解冒白烟熄火，分次少量加入淡奶油并迅速搅拌均匀。这一步特别容易结块，所以淡奶油必须恢复常温，而且每次少量加。做出来很像太妃糖的味道。焦香奶油做好后静置1h到常温。

步骤 2

砂糖、转化糖、香草精、蛋液搅拌均匀。加入37g步骤1中的焦香奶油，搅拌均匀。

步骤 3

低粉和泡打粉过筛，分两次加入到步骤2，每次搅拌至无干粉。

步骤 4

黄油隔水加热溶解，用勺子把上层油脂部分舀出，即澄清奶油，65g加入到面糊，一边加一边搅拌至成为均匀面糊。

步骤 5

杏桃干提前泡软切碎。

步骤 6

杏桃干碎拌入面糊，静置15分钟。

步骤 7

模具刷油，用裱花袋挤入八成满。烤箱预热，200度，6-8分钟。时间略长，边缘焦脆的口感不错；略短就是绵软的。

步骤 8

出炉冷却取出。

焦香杏桃玛德琳的小贴士

焦香奶油要有耐性少量多次加入淡奶油。烘烤时间根据模具大小适当调整，用猫爪模具就要15分钟左右才能完全熟透。黄油直接溶解加入也可以，但是澄清奶油会有特殊风味。杏桃干就是网购的杏干，很甜，用葡萄干或蔓越莓也是可以的。

菜谱创建时间：2015-03-04 19:50:21